Dalle stalle

Allevamento biologico e semi brado

La nostra carne
Negli anni ’70 i soci fondatori, Ottavio-Enrico e Cesare, decisero di sfidare la sorte scommettendo sull’allevamento. In stalla abbiamo una media di cinquanta bestie di razza piemontese. I vitelli di circa 6 mesi vengono acquistati in allevamenti biologici situati in montagna e poi cresciuti nella nostra stalla fino ai 18/20 mesi.
Punto di forza del nostro allevamento è certamente l’alimentazione: i nostri vitelli mangiano cereali e leguminose sfarinati, integrati da fieno maggengo polifita prodotti direttamente da noi, nei nostri 80 ha di campi in rotazione.

Dado BuonBrodo

A Valli Unite lo facciamo e lo usiamo ormai da 30 anni,   ma ci   siamo accorti che tanti di voi non l’hanno ancora assaggiato…
Ingredienti : la nostra carne fatta cuocere a fuoco lento, mescolando ininterrottamente per 8 ore, con:   cipolla, carota, sedano, aglio e sale.

I nostri salumi

Dall’allevamento semi brado alla macellazione in azienda, da quando alimentiamo i nostri animali a quando insacchiamo il salame, abbiamo l’occhio attento su ogni singola fase di questa complessa filiera. La tradizione accompagna i gesti che si traducono in una peculiarità organolettica dei nostri prodotti.
Alleviamo suini di razza Goland allo stato semi-brado: gli animali, nel periodo estivo, possono godere di un pascolo/bosco di circa 2 ha, direttamente collegato alla stalla, nel quale piantiamo leguminose di cui sono golosi.
Lavoriamo la carne nei periodi invernali tra ottobre e marzo e il risultato di un intero inverno è custodito nella nostra vecchia cantina di stagionatura in pietra.
La produzione di salame crudo in queste valli ha una valenza ormai storica, favorita dal clima indirettamente marino che permette una buona stagionatura degli insaccati.
Il nostro salame crudo è prodotto con tutte le parti migliori del maiale, data questa caratteristica siamo soci del Consorzio del Salame Nobile del Giarolo. Inoltre il nostro salame rientra tra i Presidi Slow Food, “Salame delle Valli Tortonesi”.
Produciamo inoltre: cacciatorini, pancetta, coppa, salame cotto, testa in cassetta e   bresaola ovviamente, quest’ultima, di   origine bovina.

Vendita

Puoi acquistare la nostra carne e i nostri salumi allo spaccio o riceverli a casa.

Se sei parte di un gruppo di acquisto solidale segui le indicazioni riportate alla pagina GAS

Chi si occupa delle stalle e dei salumi?

Ecco i nostri responsabili

Enrico
Responsabile delle stalle
Massimo
Responsabile dei nostri salumi