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La
nostra non è una rivoluzione tecnica o culturale.
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Biologico,
in viticoltura, significa lavorare come i nostri nonni ed in queste
zone di collina, come i nostri padri
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Il
rame e lo zolfo, nelle loro forme più semplici, costituivano
e costituiscono per noi i mezzi
di difesa contro peronospora ed oidio, le
principale malattie fungine della vite.
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Le
erbe infestanti che crescono lungo i filari si tagliavano con il ferro
(falce) come noi tuttora facciamo, senza utilizzare i diserbanti che
colorano a strisce gialle una campagna che in primavera è
vigorosamente verde.
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La
concimazione
si effettuava con il letame che oggi compostiamo integrandolo con
elementi minerali; inoltre pratichiamo la tecnica del sovescio di erbe
leguminose e spontanee. Nei primi anni di impianto della vigna
lavoriamo ancora lungo l'interfilare con vanga e zappa e solo in
seguito utilizziamo appositi attrezzi portati dalla trattrice a cingolo.
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In
cantina
l'evoluzione c'è stata e c'è sopratutto nei
materiali: oggi adoperiamo il vecchio "cemento" nelle vasche di
fermentazione per i vini rossi, per poi passarli nelle botti di legno,
ed il nuovo acciaio per tutti i bianchi, per ottenere vini rossi
più armonici e rotondi e vini bianchi più
profumati.
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Chi
beve chiede un vino limpido e noi adottiamo il vecchi sistema
dell'esposizione delle botti al freddo naturale aggiungendo bentonite,
sostanza minerale chiarificante.
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Oggi
sui vini si effettuano trattamenti termici stabilizzanti
(pastorizzazione) impensabili una volta come ora lo sono per noi. Il
vino deve mantenersi vivo ed in continua evoluzione (seppur
controllata).
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Il
vino è fusione armonica di elementi della terra, lavoro
dell'uomo ed interazioni chimiche; il vino è cultura ed
esperianza di anni
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Questa
esperienza ci ha permesso di affiancare ai nostri tipici Barbera Doc,
Cortese Doc e Dolcetto altri vini con caratteristiche particolari
ottenuti da uvaggi differenti ed affinati o meno in botti di legno.
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Tutto
ciò rientra nella nostra filosofia: cogliere dal nuovo gli
aspetti positivi pur rimanendo fedeli a concetti di lavoro che fanno
parte delle nostre radici e di una cultura secolare che ci insegna ad
avere un doveroso rispetto degli equilibri della Natura.
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