Perchè abbiamo deciso di cominciare ad usarlo? E' quasi interamente riciclabile, tutto tranne il

E' più ecologico un “bag in box” da 5 lt o 7 bottiglie di vetro? Cosa è più facilmente riciclabile? 

ottobre 08  per i GAS e per tutti quelli che comprano vino sfuso:

abbiamo molte bottiglie di vetro trasparente, vuote, con etichetta ROSATEA,

che vi regaliamo quando comprate il vino sfuso.

Mettetevi d'accordo con Alessandra o con Alessandro quando fate l'ordine.

Durante l’inverno i lavori della vigna procedono lentamente, 

 l’anno dopo possa germogliare ancora con la stessa vigoria.

E' un vitigno assai diffuso nel Basso Piemonte, chiamato comunemente Nibiò,

  Se invecchiato è invece adatto a piatti saporiti, carni brasate e formaggi stagionati.

Questo vitigno, indigeno della provincia di Alessandria e chiamato in passato 

Considerato per lungo tempo un vino comune, ora la Barbera ha raggiunto altissimi 

già coltivato in epoca romana sulle alture tra Tortona e Casteggio, a lato della Via 

Alle ValliUnite cominciamo la vendemmia quando la maggior parte dell'uva ha raggiunto le giuste proprietà organolettiche: acidità-zuccheri-colore-ecc…, e raccogliamo l'uva manualmente. Scegliamo dapprima i grappoli più maturi e torniamo successivamente a prendere gli altri quando sono maturati: ogni vite ha le sue caratteristiche e la diversa esposizione al sole, posizione nella terra, quantità di foglie intorno ai grappoli ecc... dà ad ogni grappolo il proprio tempo di maturazione.
Per rispettare il più possibile questa unicità di ogni vite la potatura (a partire da novembre-dicembre) che effettuiamo sulle piante è manuale ed il numero di gemme che lasciamo (da otto a dodici) varia a seconda della vigoria della vite.

Vinificazione in ROSSO.
Una volta in cantina, l'uva viene diraspata: una macchina separa i craspi dagli acini ed effettua una leggera pigiatura. Il mosto così ottenuto (succo-semi-bucce) viene messo in una botte di cemento e vengono aggiunti lieviti selezionati per far partire la fermentazione dell'uva in modo uniforme, evitando fermentazioni incostanti e odori cattivi: gli zuccheri vengono trasformati in alcool.
La fermentazione a temperatura controllata dura tra i 10 e i 15 gg. Nel frattempo si utilizza la tecnica del "rimontaggio" per garantire l'uniformità della fermentazione: si pompa il mosto dal basso della botte e lo si rimette nella botte dall'apertura in alto. In questo modo si rompe lo strato di bucce che si forma nella parte alta della botte e si evitano fermentazioni microbiche.
Fondamentale è la degustazione del mosto in tutte le sue fasi di fermentazione. Quando si è raggiunto il giusto colore-tannino-gusto si "svina": si separa il mosto dalla bucce. Il mosto, detto "mosto fiore", viene spostato in un'altra botte e le bucce vengono portate nella pressa pneumatica e torchiate con una pressione massima di 1,5 atmosfere. Il prodotto della torchiatura viene aggiunto oppure no al mosto fiore a seconda del tipo di vino che si vuole ottenere. Quando finisce la fermentazione, sempre a temperatura controllata, cioè quando gli zuccheri hanno un valore al di sotto dei 4g/l, si sigilla la botte in attesa della seconda fermentazione -malolattica (da acido malico in acido lattico)- che darà morbidezza e stabilità al vino.

Vinificazione in BIANCO.
Dopo la diraspatura si sposta il mosto direttamente nella pressa pneumatica (torchio) e si separa subito la buccia dal mosto.
Si mette il mosto in una botte, spesso d'acciaio, e si lascia fermentare a temperatura controllata come per il vino rosso. Per i vini bianchi non si lascia che avvenga la fermentazione malolattica: si aggiunge SO2 (anidride solforosa) e si abbassa la temperatura per evitare che si inneschino successive fermentazioni.