Le nostre carni ed i nostri salumi
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| Le nostre carni |
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I bovini che alleviamo e macelliamo nascono in aziende
certificate dell'Appennino, fra il Piemonte e la Liguria. Questi animali,
di razza Limusine, vivono all'aperto per circa 8 mesi l'anno e i vitelli,
che nascono alla fine dellinverno, pascolano con le madri fino all'autunno
successivo, quando vengono trasferiti nelle nostre stalle.
Qui rimangono in box piuttosto grandi e, quando la stagione lo permette, possono usufruire di uno spazio esterno. Sono alimentati 2 volte al giorno con il nostro fieno e con una miscela di orzo, mais, pisello proteico e cruscame. L'orzo ed il cruscame, che è lo scarto della lavorazione del grano, sono certificati biologici perché di nostra produzione; il resto viene acquistato sempre da aziende biologiche certificate. I nostri animali vengono normalmente trattati con prodotti omeopatici; nei rari casi in cui è necessario usare medicinali allopatici, per esempio antibiotici, il regolamento del biologico stabilisce che l'animale possa essere macellato solo dopo un periodo almeno doppio rispetto a quanto indicato dalla casa farmaceutica. I bovini vengono macellati quando hanno circa due anni nel nostro macello e dopo circa 4 giorni la carne è pronta per essere venduta. |
| I nostri salumi |
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La produzione di salame crudo in queste valli ha
una valenza ormai storica, favorita dal clima indirettamente marino
che permette una buona stagionatura degli insaccati.
Il nostro salame crudo è prodotto con tutte le parti migliori del maiale, subisce un calamento naturale del 30-40% in fase di stagionatura ed è pronto per essere gustato dopo almeno 100 giorni dalla preparazione. Gli altri salumi prodotti sono la pancetta, la coppa, il salame cotto e la testa in cassetta. Di origine bovina ma ascrivibile ai salumi è la bresaola. |
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Sulla confezione che arriva ai nostri clienti sono indicati i seguenti dati: la nostra intestazione "Valli Unite" |
| Tutti i nostri prodotti certificati sono controllati da ICEA. |