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I bovini
che alleviamo e macelliamo nascono in aziende certificate dell’Appennino
fra il Piemonte e la Liguria. I loro animali, in maggior parte di razza
Limusine,
usufruiscono del pascolo per circa 8 mesi l’anno e i vitelli,
che nascono alla fine dell’inverno, pascolano con le madri
fino all’autunno successivo quando vengono trasferiti nelle
nostre stalle.
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Qui rimangono in box
piuttosto grandi e, nella stagione estiva, possono usufruire di uno
spazio esterno. Sono alimentati 2 volte al giorno con il nostro fieno e
con una miscela di orzo, mais, pisello proteico e cruscame.
L’orzo ed il cruscame, che è lo scarto della
lavorazione del grano, sono certificati biologici perché di
nostra produzione; il resto viene acquistato sempre da aziende
certificate
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Per quanto concerne la salute
i nostri animali vengono normalmente trattati con prodotti omeopatici;
nei rari casi in cui è necessario usare medicinali
allopatici – per esempio gli antibiotici – il
regolamento del biologico stabilisce che l’animale
può essere macellato solo dopo un periodo almeno doppio
rispetto a quanto indicato dalla casa farmaceutica.
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I bovini vengono macellati
quando hanno circa due anni nel nostro macello e dopo circa 4 gg. la
carne è pronta per essere venduta.
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La produzione di salame crudo in queste valli ha una valenza ormai storica,
favorita dal clima indirettamente marino che permette una buona
stagionatura degli insaccati.
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Il nostro salame crudo
è prodotto con tutte le parti migliori del maiale, subisce
un calamento naturale del 30-40% in fase di stagionatura ed
è pronto per essere gustato dopo almeno 100 giorni dalla
preparazione. Gli altri salumi prodotti sono la pancetta, la coppa, il salame cotto
e la testa in cassetta.
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Di origine bovina ma
ascrivibile ai salumi è la bresaola.
Una piccola produzione di latte e yogurt di mucca completa la nostra offerta di origine animale.
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| Sulla confezione che arriva
ai nostri clienti sono indicati i seguenti dati:
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la
nostra intestazione “Valli Unite”
il codice dell’animale (es. IT006920035055)
il codice dell’azienda di nascita
il codice dell’azienda di allevamento
il codice del macello: 05M
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| Tutti i nostri prodotti certificati sono controllati da ICEA. |
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