I nostri campi
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Nei nostri campi coltiviamo cereali ed erba medica. |
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La presenza cospicua in
questi terreni di argilla e calcio e l'impossibilità di irrigare,
sono i principali fattori che limitano la scelta delle colture a pieno
campo principalmente ai cereali autunnali (frumento,
orzo e farro),
in rotazione con erba medica e prati polifita.
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Questo limite intrinseco
permette però di attuare un'agricoltura a basso impatto ambientale
rendendo tutto il territorio agricolo sano e poco inquinato.
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I cereali che produciamo
sono il frumento, utilizzato per preparare
pane e agnolotti, l'orzo, alimento base
nei mangimi per gli animali e ottimo, una volta perlato, nelle minestre
e preparato come orzotto, e i farro spelta
e monococco, indicati sia in panificazione che cucinati come l'orzo.
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IL
FRUMENTO MONOCOCCO
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Il frumento monococco,
o farro minore, fece la sua comparsa in forma selvatica in un'ampia
area montuosa nota come mezzaluna fertile circa 13000 anni fa.
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Entrò a far parte
stabilmente della dieta dell'uomo primitivo quando questi iniziò
a vivere in comunità sedentarie e a praticare l'agricoltura.
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La successiva selezione
di grani più redditizi portò all'abbandono quasi totale
di questo cereale che tornò ad essere pianta spontanea in vaste
zone d'origine (Iran, Irak, Libano).
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Il nuovo interesse per
questo progenitore del grano tenero è legato alle buone qualità
alimentari ed alla sua economicità ed ecologicità della
tecnica agronomica. Ma l'interesse pratico che vogliamo rilevare è
legato alla facilità e velocità nella preparazione alimentare
oltre che al suo buon gusto. Il monococco può essere cucinato
sia in brodo (o minestra) che come il riso. Nel primo caso si gonfierà
come avviene per l'orzo perlato, mentre nella preparazione tipo risotto
il chicco rimarrà piccolo e al dente.
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Viene anche indicato come
il vero cereale biologico. Possiede un alto contenuto proteico , in
media il 18 % ( con punte fino al 24%) ed un elevata quantità
di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e
che sono efficienti antiossidanti. |
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