San Vito, Timorasso Doc Colli Tortonesi
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| San Vito | ||
| Colli Tortonesi | ||
| Timorasso DOC | ||
| CEPAGE: 100%Timorasso. | ||
| GRADE D'ALCOOL: 13°-15° | ||
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Extrait de
notre carte des vins:
".. d'un vieux cépage, de montagne, perdu (comme nous) et retrouvé, les jeunes paysans caressent la baie aromatique Les senteurs de pierre de feu et de feuille de vigne sèche et effritée saluent l'été et cueillent l'automne..." |
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Ce cépage autochtone des vallées Borbera,
Curone, Grue et Ossona a malheureusement presque totalement disparu.
Depuis quelques années, la prise de conscience générale
de la nécessité de 'cultiver la biodiversité' nous
a poussé à rehabiliter cet ancien cépage. Ce raisin
blanc est caractérisé par une teneur élevée
en sucre et par une bonne acidité, sa couleur est jaune avec
des nuances verdâtres, son parfum légèrement aromatique
et son goût plein. Il accompagne généreusement les
fromages et les plats goûteux.
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| Les origines de ce cépage, appelé
aussi 'morasso' sont mal connues mais il est certain que sa diffusion
remonte à une époque lointaine. Il provient des régions
de Novi Ligure et Tortona. Tantôt cultivé dans les vallées
de Curone, Grue et Ossona, il est devenu le cépage le plus représentatif
de ces pentes bien exposées mais pauvres.
Il semble qu'un de ses plus illustres défenseurs ait été Léonard de Vinci. L'homme de sciences et l'artiste toscan avait fait confectionner pour le mariage de Isabelle d'Aragon un fromage traditionnel de la région (le Montebore) en forme de gateau nuptial à trois couches, accompagné d'un vin blanc surfin, le Timuras, qui en exhaltait remarquablement les saveurs. Le raisin blanc du Timorasso se distingue aisément aux grains et aux petites ramifications sans grains (avorton floréal selon le terme employé par les spécialistes) de ses grappes. Ces ramifications sans fruit ont convaincu de nombreux paysans par le passé à lui préférer le vin-fruit du Cortese ou d'autres raisins blancs. Ils pensaient en effet que ces ramifications dépouillées étaient un signe d'infériorité et se fiaient plus à la quantité qu'à la qualité. La grappe, compacte et allongée, a une résistance remarquable contre les maladies de la vigne. Aujourd'hui, alors que la production de qualité a tendance à s'imposer dans les mentalités des agriculteurs de la région, le Timorasso est décidé à gravir les échelons. Les règles qui régissent la production de ce vin prévoient une gradation d'alcool minimum de 12°, une rente de raisin de 80 quintaux par hectare, ce qui signifie deux bouteilles de vin par vigne. Le Timorasso ne peut être vendu qu'après 13 mois suivant la vendange. Une des qualités les plus appréciées du Timorasso est sa capacité à vieillir jusqu'à 5 ou 6 ans en fût. C'est une qualité rare pour les vins blancs. |
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Il est conseillé de le boire à une température de 10°-12°. |
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