Les nostres viandes, notre charcuterie.
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| Les notres viandes |
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Les bovins que nous abattons naissent dans des exploitations
certifiées de l'Appenin, entre le Piémont et la Ligurie.
Les animaux, en majeure partie de race limousine, sont élevés
en pâturage huit mois de l'année et les veaux, qui naissent
en fin d'hiver, accompagnent leur mère jusqu'à l'automne
suivant. Ils sont alors transférés dans nos étables.
Ils sont installés dans de larges box et sortent pendant la saison estivale, sont alimentés deux fois par jour avec notre foin et un mélange d'orge, de maïs, de petits pois protéinés et de son. L'orge et le son, rebuts du façonnage du grain, sont certifiés biologiques de notre production; le reste provient toujours d'exploitations certifiées. En matière de santé, nos animaux sont traités avec des produits homéopathiques; dans les rares cas où le recours à des médicaments allopathiques est nécessaire -par exemple à des antibiotiques- le règlement biologique établit que l'animal ne peut être abattu qu'après une période deux fois supérieure à celle recommandée par la maison pharmaceutique. Les bovins sont abattus à l'âge de deux ans dans notre abattoir et quatre jours après la viande est prête à être vendue. |
| Notre charcuterie |
| La production de salami cru de
nos vallées a une grande renommée. Elle est favorisée
par un climat indirectement marin qui permet un bon vieillissement des
saucissons. Produit avec tous les meilleurs morceaux du porc, notre saucisson
subit une diminution de 30 à 40% en phase de vieillissement et
peut-être dégusté à partir de cent jours après
sa préparation. Nous produisons aussi de la pancetta, de la coppa,
du saucisson cuit, de la testa in cassetta.
La bresaola est d'origine bovine mais traitée comme une charcuterie. Une petite production de lait et de yoghurt de vache complète notre gamme d'rigine animale. |
| Notre coopérative est certifiée biologique par ICEA pour les bovins et pour tous les autres produits. |