Les notres champs

La présence importante d'argile et de calcaire dans ces terres et l'impossibilité d'irriguer sont les principaux facteurs qui limitent le choix des cultures de plein champ principalement aux céréales automnales (froment, orge et épeautre) en alternance avec la luzerne et les près polyphites.

Cette limite intrinsèque favorise cependant une agriculture au faible impact environnemental saine et peu polluante qui rend tout le territoire agricole sain et peu pollué.

Les céréales que nous produisont sont le froment, utilisé pour le pain et les agnoletti, l'orge, base alimentaire des animaux et excellent, une fois perlé, dans les soupes et dans la préparation de “l’orzotto”; et de l’épeautre écorché et monocoque, utilisé dans la panification ou cuisiné comme l’orge.

Le froment monocoque, ou blé mineur, fit son apparition sous forme sauvage dans la région montagneuse du croissant fertile, il y a 13000 ans environ. Il devint l'une des bases alimentaires de l'homme dès que celui-ci s'installa en communauté sédentaire et commença à pratiquer l'agriculture.
Puis la sélection de grains plus rentables entraîna l'abandon presque total cette céréale qui redevint une plante sauvage dans de vastes zones d'origine (Iran, Irak, Liban).
Le regain d'intérêt pour cette céréale, ancêtre du grain tendre, est dû à sa très bonne qualité alimentaire et à ses techniques agronomiques à la fois économiques et écologiques. En outre, la facilité et la rapidité des préparations alimentaires à base de cette céréale au goût agréable lui confère un intérêt pratique. Le froment monocoque peut être cuit au bouillon ou comme du riz. Dans le premier cas, il gonfle comme de lorge perlé, alors que dans la préparation type 'riz', le grain reste ferme.
Cette céréale, réputée authentiquement biologique, possède une grande teneur en protéines, en moyenne 18% (et jusqu'à 24%) et une grande quantité de carotène, essentiel dans les fonctions cellulaires et antioxidant. La farine de monocoque est de couleur jaune naturel.